LA MARMITE DE CLAUDE

SAUCISSON DE VEAU FEUILLETÉ

INGRÉDIENT (pour 4 personnes)

1 pâte feuilletée

400 g de quasi de veau

120 g de mie de pain

2 foies de lapin

10 cl de lait

5 cl de crème

1 oeuf + 1 jaune

2 gousses d'ail

1 grosse échalote

sel et poivre

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POUR LE MOMENT

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RECETTE

Mettre dans un saladier le lait et la mie de pain, faire tremper.

Mettre les foies de lapin dans une poêle et les faire revenir 2 à 3 mn de chaque côté.

Conserver la poêle. Hacher le veau et les foies. Ciseler l'échalote, le persil, écraser l'ail.

Bien égoutter le pain,enlever le reste de lait et remettre le pain dans le saladier,

Rajouter le veau et les foies hachés, l'oeuf, la crème, l'ail, le persil, l'échalote, sel et poivre, bien mélanger.

Prendre un film alimentaire mettre la farce et former un saucisson de la taille désirée entre 3 et 4 cm de diamètre.

Bien serrer la farce dans le film. Conserver au congélateur 15 à 20 mn.

Mettre le four à préchauffer sur 200 °. Reprendre la poêle, faire revenir le saucisson

sur toutes les faces, laisser refroidir avant d' enrober le saucisson d'une pâte feuilletée.

Faire quelques dessins dessus et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Mettre au four pendant 25 mn, à vérifier suivant le four.

Servir froid avec quelques feuilles de salade.

01 12 2013