LA MARMITE DE CLAUDE

RIZOTTO AUX COQUILLES ST JACQUES ET CREVETTES

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

360 g de riz ( de Camargue )

100 g de coquilles St-Jacques

80 g de crevettes

6 c à s d'huile d'olive

4 échalotes ciselées

1 verre de vin blanc

1 l de bouillon de poulet

80 g de parmesan râpé

1 zeste de citron (bio)

25 g de beurre

sel et poivre

4 brins de persil

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RECETTE

Mettre l'huile dans une grande casserole avec les échalotes ciselées,

faire cuire sans brunir 3 à 4 mn.

Rajouter le riz et bien l'enrober dans l'huile dès qu'il est translucide,

déglacer avec le vin blanc et laisser réduire en remuant.

Rajouter une louche de bouillon, laisser réduire tout en remuant. et

ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson (environ 18 mn ).

(Attention! en aucun cas votre riz ne doit attacher au fond de votre

casserole, bien remuer)

Goûter le riz, il doit être cuit "al dente" .

Rajouter le parmesan, faire fondre en remuant 3 à 4 mn.

Couper les coquilles St-Jacques sans le corail en 2 ou 4 morceaux suivant la

grosseur, remuer, rajouter les coquilles St-Jacques et les crevettes et remuer 5 mn.

(garder quelques crevettes pour la déco)

Retirer du feu, mettre le beurre à fondre au milieu du riz, couvrir et réserver.

Rectifier l'assaisonnement.

Présenter dans une assiette ou une coupelle avec quelques crevettes en déco.

15/01/2013