LA MARMITE DE CLAUDE
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MEDAILLON DE VEAU AUX MOULES |
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INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
1 filet mignon de veau
1,5 kg d'épinards
1 kg de moules de bouchot
4 échalotes, 2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
500 g de crème fraîche épaisse
120 g de beurre
sel et poivre
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PHOTO NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT |
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| RECETTE Bien nettoyer les moules sous l'eau courante. Nettoyer les épinards et enlever les tiges. Eplucher et hacher les échalotes, les faire suer 3 mn dans une casserole avec 20 g de beurre. Rajouter les moules et le vin blanc. Mettre le couvercle. Porter à ébullition et attendre que les moules soient ouvertes. Remuer de temps en temps. Lorsque les moules sont ouvertes, les décoquiller, sauf quelques-unes pour la décoration. Filtrer le jus, le crémer et faire réduire à feu vif. Lorsque la sauce est nappante, saler, poivrer et incorporer les moules. Faire fondre 50 g de beurre dans une grande casserole, ajouter les feuilles d'épinards et les laisser cuire, en mélangeant à l'aide d'une fourchette piquée de 2 gousses d'ail. Trancher le filet mignon en médaillons. Faire fondre 50g de beurre dans une poêle. Ajouter les médaillons, sel, poivre. Faire dorer, puis cuire 10 mn à couvert. Dresser deux petits lits d' épinards dans les assiettes, poser 2 médaillons dessus, entourer de moules avec la sauce. Servir chaud. | ||||