LA MARMITE DE CLAUDE

BROCHETTES DE MAGRET AU MIEL ET LANGOUSTINE

INGRÉDIENT (pour 4 personnes)

2 magrets de canard gras

4 grosses langoustines

300 g de cèpes bouchon

30 cl de fond de veau

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

2 échalotes

100g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Décoration

1/2 botte de coriandre

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RECETTE

Faite des incisions croisées dans la peau du magret.

Garder que les queues des langoustines, enlever l'intestin sur le dos.

Réserver au frais.

Saler et poivrer les magrets, déposer les côté gras dans une poêle chaude.

Faite cuire entre 4 et 5 mn retourner et cuire encore 3 mn.

dégraisser la poêle, et faite revenir 1 1/2 échalote avec le miel, déglacer au vinaigre.

Rajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu'a l'obtention d'une consistance nappante.

Monter la sauce avec 60 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Couper les magrets en tranches et constituer 4 brochettes. Assécher les cèpes ,faites les sauter avec

40 g de beurre, assaisonner et ajouter la 1/2 échalote ciselée.

saler et poivrer les langoustines faite les dorer avec 2 c à s d'huile d'olive et rajouter-les sur les brochettes.

Dresser les brochettes sur l'assiette avec les cèpes et la sauce.

saupoudrer de coriandre ciselée

20 02 2016