LA MARMITE DE CLAUDE
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FOIE GRAS MI-CUIT ( SOUS VIDE ) |
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| INGREDIENTS 650 g de foie gras cru 8 g de sel 2,5 g de poivre 2 c à s de porto 1 c à s de cognac |
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08 09 2011 |
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RECETTE Déveiner le foie gras (à température ambiante 2 à 3 h). Saler poivrer l'intérieur et l'extérieur des lobes. Arroser le foie de porto et de cognac. Mettre à mariner 12 h au frais dans un sachet sous vide. Faire revenir 2 à 3 h à température ambiante. Mettre le foie dans un film alimentaire en serrant fort, ne pas fermer les extrémités et remettre dans un sachet sous vide. Faire chauffer une grande casserole d'eau à 85 ° (frémissante) y mettre le foie gras dans son sachet sous vide pendant 20 mn (diamètre du boudin 7 cm). Le sortir de l' eau et le remettre dans un récipient avec de l'eau froide et des glaçons 12 h au réfrigérateur. Déguster.... |
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