LA MARMITE DE CLAUDE

FEUILLETE D’ANDOUILLETTE A LA MOUTARDE

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 andouillettes de Jargeau ( ou autre )

2 pâtes feuilletées

50 g de moutarde à l’ancienne

2 c à s de moutarde forte

1 œuf

2 échalotes ciselées

20 g de beurre

30 cl de vin blanc sec

20 cl de fond de veau

20 cl de crème fraîche liquide

sel et poivre

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RECETTE

Détailler des rectangles de pâte à la dimension des andouillettes.

Piquer la pâte. Etaler dessus la moutarde à l’ancienne.

Avec la moitié du beurre faire dorer les andouillettes, sur toutes les faces, dans une poêle.

Envelopper les andouillettes dans la pâte moutardée.

Battre l’œuf avec une c à s d’eau, et badigeonner les feuilletées.

Mettre au four pendant 5 mn à 225° et 20 à 25 mn à 200°

Sauce

Préparer le fond de veau, réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer les échalotes.

Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.

Ajouter le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter la crème fraîche liquide

Faire réduire jusqu'au nappage de la cuillère.

Ajouter la moutarde forte, mélanger.

Saler et poivrer

Servir les feuilletés chauds accompagnés de la sauce.