RECETTEÉplucher les échalotes.Saisir les entrecôtes
sur feu vif avec un peu d'huile et laisser cuire 3 à 5mn
selon la cuisson désirée.Retirer les entrecôtes.
Saler et poivrer.Mettre dans un plat et couvrir
d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud.Dégraisser la poêle.
Déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser réduire.Ajouter 30 g de beurre
et faire suer les échalotes quelques minutes à feu vif. Mouiller au
vin de Bordeaux rouge.Laisser réduire de moitié.Monter la sauce avec le
restant de beurre.Napper de sauce les
entrecôtes gardées au chaud.Servir aussitôt.
