LA MARMITE DE CLAUDE
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CHAPON FARCI ET RÔTI |
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INGRÉDIENTS
(pour 8 personnes)
1
chapon de 3 kg label rouge (du Gers ou des Landes moins cher)
250
g de viande hachée de porc non salée
250
g de viande hachée de veau non salée
5
échalotes
150
g de foie de volailles (y compris celui du chapon)
1
c à s de sel + 1 c à c de poivre
1
c à c de 4 épices
100
g de marrons en conserve
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| RECETTE Farce Hacher la viande une 2 ème fois avec les échalotes, les foies et le gésier. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, mettre la farce à revenir avec le persil, le sel et les épices. Rajouter les marrons et faire cuire 10 mn. Options : 1 Faire tremper le pain dans le lait, battre un oeuf et rajouter le tout dans la farce. 2 Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger à la farce. Préparation et cuisson du chapon. Farcir le chapon et coudre le croupion avec un fil de cuisine. Il devrait rester de la farce, la réserver. Poser la volaille sur une lèche-frite profonde et mettre au four ventilé à 150° (30 mn par 500 G). Arroser toutes les 15 mn et lors de la 2 ème heure, tourner le chapon toutes les 15 mn. Puis, 30 mn avant la fin de la cuisson, rajouter le reste de farce (et en option: des marrons). A la fin de la cuisson, sortir la lèche-frite du four, poser le chapon sur une planche pour le vider et le découper. Vider la lèche-frite de 80 % de gras, ne garder que les sucs, la poser sur un feu vif avec un verre d'eau, bien gratter le fond et mettre dans une saucière. Servir le chapon dans un plat, la farce dans un autre et la saucière . Légumes préconisés: pommes de terre à la graisse de canard ou à la graisse de foie gras ou des légumes rôtis dans une cocotte au bouillon de légumes. | ||||
| Vins: Pommard - Beaune- St-Emilion ou Pomerol |
04 01 2013 |
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