LA MARMITE DE CLAUDE
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AUMÔNIERE DE SAUMON |
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| INGREDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg de filet de saumon (d'une bonne épaisseur afin d'avoir des tranches larges) 2 avocats 1 concombre 2 tomates 1 citron des pouces de salade 2 c à s de mayonnaise ½ c à s de moutarde de Meaux Marinade: 250 g de gros sel 20 g de sucre 10 g de sel 1 pincée de poivre en grains concassés 1 bouquet d'aneth 5 cl de cognac Sauce acidulée: 10 cl de crème fraîche liquide 1citron 1 bottillon de ciboulette sel, poivre Décoration: baies roses |
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08 09 2011 |
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RECETTE Faire bouillir 1 litre d'eau avec 250 g de sel. Verser sur le saumon. Faire mariner 1 h 30. Egoutter le saumon et mettre dessus/ l'aneth, le sucre, le cognac, le sel, le poivre. Faire mariner au moins 12 h. Pour la sauce: mettre la crème fraîche dans un grand bol, ainsi que le jus du citron, le sel, le poivre. Fouetter avant de rajouter la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau. Eplucher les tomates, enlever l'intérieur et les couper en petits dés, ainsi que le concombre et les avocats. Mélanger les dés de légumes avec la mayonnaise, la moutarde de Meaux et quelques gouttes de jus de citron. Couper le filet de saumon en fines tranches pour garnir vos tasses (faire un chemisage). Garnir vos tasses avec la préparation: légumes-mayonnaise. Rabattre les tranches de saumon afin de former une aumônière, démouler, dresser dans l'assiette avec quelques feuilles de salade et la sauce. Décorer de baies roses. |
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