VERRINES DE RIZOTTO AUX TOMATES SECHEES

INGREDIENTS ( pour 8 verrines )

180 g de riz ( rond )

120 g de tomates sechées

1 dizaine d’olives noires

4 c à s d'huile d'olive

2 échalotes ciselées

1/2 verre de vin blanc

1/2 l de bouillon de poulet

60 g de parmesan râpé

20 g de beurre

sel et poivre

4 brins de persil pour la déco

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RECETTE

Mettre l'huile dans une casserole avec les échalotes ciselées,

Faire cuire sans coloration 3 à 4 mn.

Rajouter le riz et bien l'enrober dans l'huile dès qu'il est translucide,

déglacer avec le vin blanc et laisser réduire en remuant.

Rajouter une louche de bouillon, laisser réduire tout en remuant et

ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson (environ 18 mn).

(Attention! en aucun cas votre riz ne doit attacher au fond de votre

casserole, bien remuer)

Goûter le riz, il doit être cuit "al dente" .

Rajouter le parmesan, faire fondre en remuant 3 à 4 mn.

Couper les tomates et les olives en petits dés, mélanger, rajouter au riz en remuant 2 à 3 mn.

Retirer du feu, mettre le beurre à fondre au milieu du riz, couvrir et réserver.

Rectifier l'assaisonnement.

Prendre 8 verrines remplir de rizotto.

Finir avec une tomate cerise et une ½ olive

01/01/14