LA MARMITE DE CLAUDE
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FOIE GRAS AU TRIO DE FRUITS |
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INGREDIENTS (pour 12 verrines) 2 verrines) 250 g de foie gras (mi-cuit) fleur de sel, poivre Marmelade de poire 2 à 3 poires 1 c à s de miel 3 pincées de cannelle Marmelade d'abricot 250 g d'abricots 70 g de sucre roux en poudre le jus d' ½ citron 3 pincées de gingembre en poudre Marmelade de figue 200 g de figues 70 g de sucre roux ½ branche de romarin 5 cl de porto |
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RECETTE Faire 12 tranches rondes de foie gras ( voir diamètre des verrines ). Pour les marmelades, utiliser trois petites casseroles, préparer les fruits, les éplucher et les couper en dés. Cuire à feu doux 7 à 8 mn en remuant avec le sucre ou le miel, et les épices appropriés, laisser refroidir 1 h. Disposer dans chaque verrine de la marmelade de fruits et mettre sur le dessus une tranche de foie gras, quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir. |
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